Velouté de betterave

Préparation

1. Peler l’oignon, le faire revenir dans une matière grasse (tournesol, beurre, huile de coco…), sans faire roussir

2. Rajouter la betterave pelée et couper en petits morceaux, idem pour la pdt et le topinambour

3. Mettre un fond d’eau, poivrer, saler un tout petit peu, touiller, et laisser à feu doux 10-15 min avec un couvercle.

4. Couvrir d’eau et porter à douce ébullition, pendant environ 40 min.

5. Mixer quand c’est cuit.

6. La betterave crue donnera des petits grains dans le velouté, cuire plus longtemps, ou insister sur le mixage. Cela dit, la texture « petit grain » a son charme.