Risotto de petit épeautre aux asperges

Préparation

1. La veille, faire tremper le petit épeautre toute la nuit.

2. Le matin, rincer le petit épeautre.

3. Faire une brunoise (de tous petits morceaux) de tous les légumes et des queues des asperges, puis les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'épeautre.

4. Bien faire suer, puis mouiller avec le vin blanc.

5. Laisser mijoter ; à évaporation, mouiller avec le bouillon de légumes.

6. Remuer à feu doux, puis couvrir.

7. En fin de cuisson, déposer les pointes d'asperges pour les cuire à l'étouffée puis les réservers.

8. Ajouter 10 cl de crème.

9. Dresser le risotto sur 4 assiettes creuses et décorer avec les pointes d'asperges et un brin de persil.