Une recette du Restaurant La Bastide à Eygalieres (13)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 gr de petit épeautre bio des Alpes de Haute Provence
50 gr de courgette
50 gr d'oignons
8 asperges vertes
50 gr de champignons
50 gr de fenouil
50 gr de carottes
20 cl de vin blanc du pays
30 cl de bouillon de légumes
Huile d'olive pour la cuisson
10 cl de crème
Préparation :
La veille, faire tremper le petit épeautre toute la nuit.
Le matin, rincer le petit épeautre.
Faire une brunoise (de tous petits morceaux) de tous les légumes et des queues des asperges, puis les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'épeautre.
Bien faire suer, puis mouiller avec le vin blanc.
Laisser mijoter ; à évaporation, mouiller avec le bouillon de légumes.
Remuer à feu doux, puis couvrir.
En fin de cuisson, déposer les pointes d'asperges pour les cuire à l'étouffée puis les réservers.
Ajouter 10 cl de crème.
Dresser le risotto sur 4 assiettes creuses et décorer avec les pointes d'asperges et un brin de persil.
Cette recette peut-être réalisée facilement en 100% bio.
Cette recette est également excellente en remplaçant la crème par du parmesan.
Une recette de l'Hotel - Restaurant La Bastide à Eygalieres (13) www.hotellabastide.com
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