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C'est un édulcorant naturel, qui présente de nombreuses vertus, dont thérapeuthiques :
Il est non acidifiant (contrairement aux autres sucres),  non cariogène, il ne modifie pas la glycémie (utilisé chez les diabétiques).
Il peut donc être utilisé sans problème chez les diabétiques.
Il a une valeur énergétique 40% moindre (2,4 kcal/g au lieu de 4 kcal/g) au sucre, ce qui le rend intéressant dans un régime minceur ; une saveur sucrée identique à celle du sucre.
A la cuisson son pouvoir sucrant augmente de 30 à 50 %. Il est donc nécessaire de diminuer les quantités utilisées de 30 à 50 % par rapport au sucre .

Présenté comme une réponse adaptée aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.
Le xylitol est largement utilisé dans les pays scandinaves comme édulcorant , en remplacement du sucre.

En France, on le connait surtout dans les chewing-gums et les pastilles à sucer.

Avertissement:

Le xylitol est un complément alimentaire.
Les informations mentionnées dans la présente page ne sauraient se substituer et remplacer un traitement en cours ou l'avis éclairé d'un médecin ou professionnel de la santé.
Tenir hors de portée des jeunes enfants.